2019년 제20회 계명문화대학교 총장배

요리·제과 경연대회

1. 일    시 : 2019. 9. 28(토) 10:00 - 16:00

2. 장    소 :  대기실 – 계명문화대학교 사회과학관 3215호(제과부문), 3216호(요리부문)

대회장 - 계명문화대학 사회과학관 3218호, 3219호(요리부문)

3319호, 3320호(제과부문)

3. 주     최: 계명문화대학교 식품영양조리학부

4. 참가자격 : 전국 고등학교 3학년 재학생 / 조리 및 제과제빵 전공 희망자/ 입학희망자

5. 작품규정 : □ 요리부문 : 달걀을 이용한 요리 ( 2접시 제출 - 심사용, 전시용 )

□ 제과부문 : 자유형 쿠키 ( 2작품 제출 - 심사용, 전시용 )

* 요리⦁제과 경연 가이드 라인  참고

6. 복    장 : 조리복, 조리모, 스카프(앞치마 지급 – 대회 종료 후 반납)

7. 심사기준 : 조리의 과학성, 요리의 맛, 창작성, 상품화 가능성, 표현성, 위생청결

8. 수상내역 : 대상 0명 / 금상 0명 / 은상 0명 / 동상 0명 / 특별상 0명

9. 특 전 : 수상자는 계명문화대학 식품영양조리학부 당해 연도 입학 시 장학금                           지급 및 출전자 전원 입학 면접 시 가산점 부여

10. 접수기간 : 2019. 6. 10(월) ~ 2019. 9. 11(수). 16:00까지

11. 접수방법: 계명문화대학 식품영양조리학부 홈페이지 (http://food.kmcu.ac.kr) 커뮤니티 공지사항에서 신청서 다운 후에 작성 후  학부사무실(팩스) 053-589-7821 또는

e-mail ( sjjang@kmcu.ac.kr ) 접수

■문의처 : 식품영양조리학부 사무실 053-589-7820 / fax 053-589-7821

■ 요리⦁제과 경연 가이드 라인 ■

1. 참가 규정

(1) 참가 자격

1) 전국 조리 및 제과․제빵 관련 고등학교 재학생

2) 조리 및 제과․제빵 전공 희망자(학원생 및 졸업생 포함)

(2) 참가 신청

1) 기    간 : 2019. 6. 10(월) ~ 2019. 9. 11(수). 16:00까지

(적정인원 초과 시 접수순 마감)

2) 신청서류 : ① 참가신청서(소정양식) 1부

② 학생증 또는 주민등록증 사본

3) 신청접수 : 계명문화대학 식품영양조리학부  홈페이지 (http://food.kmcu.ac.kr) 내

커뮤니티 공지사항에서 신청서 다운로드 작성 후  학부사무실(팩스) 053-589-7821 또는 e-mail ( sjjang@kmcu.ac.kr ) 접수

4) 문의전화 : 계명문화대학 식품영양조리학부사무실

☎ 053-589-7820  또는 ☎ 053-589-7685

(3) 신청제한

1) 주최 측은 참가신청 인원이 많을 경우 선착순 접수마감하며 본선 진출 인원을 조정          할 수 있다.

2) 동일인이 요리 부문과 제과 부문 개인전에 중복 출전할 수 없다.

(4) 본선 출전자 발표 : 2019. 9. 20.(금) 18:00 홈페이지에 게시 또는 개별 전화 통보

2. 경연 규정

(1) 경연 부문(개인전 Live)

1) 요리 부문 : 달걀을 이용한 요리(개인전) 또는 2인 이상

2) 제과 부문 : 자유형식의 쿠키(개인전)

(2) 준비물 : 개인이 필요한 소도구류 지참 및 완성 접시 2개 준비

가. 요리 부문

1) 주최측 제공품 : ① 대회 당일 출전자 점심제공

② 작업대, 가스렌지, 싱크대, 냉장고, 냉동고, 저울

③ 양념류 일체 제공(특수 향신료나 특수 양념 개별 지참)

2) 출전자 준비물 : ① 진열용 접시 및 필요한 조리기구, 도구, 접시

② 필요한 식재료

③ 배합상 필요한 전재료(사전계량 준비 허용)

나. 제과 부문

1) 주최측 제공품 : ① 대회 당일 출전자 점심제공

② 믹서(14인치), 생크림 믹서기(키친에이드), 작업대, 오븐,

냉동고, 냉장고

□공동사용

③ 빵팬, 식힘팬, 위생지, 거품기, 밀대, 전자저울, 비닐

2) 출전자 준비물 : ① 배합상 필요한 전재료(사전계량 준비 허용)

② 작업에 필요한 소도구 및 몰드류, 모양틀, 짤주머니, 모양깍지 등

③ 진열용 접시, 심사용 접시 준비

3) 그 외 필요한 도구나 기물 요구 시 사전 연락 바랍니다.

(3) 경연방법

가. 요리 부문

1) 식용 가능한 식재료를 사용하며 반드시 달걀을 사용하여 요리한다.

(식용으로 적합하지 않은 재료나 색소 등을 사용할 수 없다.)

2) 너무 익지 않았거나 탄 제품은 채점에서 제외한다.

3) 진열작품 외에 시식용을 소량 추가로 제작하여 작품 옆에 별도로 진열해야 한다.

4) 진열 공간은 50cm × 50cm로 제한하며 진열에 필요한 기물은 출전자가 준비한다.

5) 제작시간 : 1시간 30분(진열완료 및 정리정돈까지),제한시간 위배 시 총점에서

매 10분 당 5점씩 감점.(30분 초과 시 실격처리)

6) 진열된 제품은 시상식 후 출전자 책임 하에 철수․정리해야 한다.

나. 제과 부문

1) 식용 가능한 식재료를 사용하여 10개 이상의 쿠키 제출

(식용으로 적합하지 않은 재료나 색소 등을 사용할 수 없다.)

2) 샌드용 크림 및 충전용 크림은 현장에서 제조하여 사용한다.

3) 쿠키의 크기는 지름 10cm이하로 제한한다.

4) 진열 공간은 50cm × 50cm로 제한하며 진열에 필요한 기물은 출전자가 준비한다

5) 완제품은 절단면의 기공 상태와 맛, 향, 조직등을 심사하므로, 진열작품 외에               시식용을 추가로 제작, 절단하여 작품 옆에 별도로 진열해야 한다.

6) 제작시간 : 1시간 30분(진열완료 및 정리정돈까지), 제한시간 위배 시 총점에서 매           10분당 5점씩 감점.(30분 초과 시 실격처리)

7) 진열된 제품은 시상식 후 출전자 책임 하에 철수․정리해야 한다.

3. 심사규정

(1) 심사위원

1) 업계 및 학계의 관련인사로 심사위원을 구성하되, 출전 교육기관의 장 및 교수․강사         요원은 심사위원에 위촉하지 않는다.

2) 심사위원의 명단은 당일 공개한다.

3) 심사위원회의 운영과 심사진행에 관한 사항은 별도로 정한다.

4) 출전자는 심사결과에 이의를 제기 할 수 없다.

(2) 심사항목과 배점

가.요리부문

심사 항목	배점	심사 내용
기본 작업준비 및 위생 청결	0-20	- 매끄러운 조리작업과 식사서비스를 위한 재료의 정렬 조리시간엄수를 위한 작업시간의 합리적 분배 - 개인위생 및 식재료, 도구등 위생
조리과정의 기술성	0-20	- 현대식생활에 맞는 조리준비 과정 - 불필요한 양념을 배제한 실생활에서 받아들일 수 있는 실질적인 조리방법 - 정해진 시간 내 요리 완성여부 - 주식과 채소류를 포함한 다양한 양념류에 적합한 조리 기술 응용
배열 및 표현성 / 창작성	0-20	- 인공 색소와 장식물, 불필요한 시간을 절감하는 깔끔한 배열과 먹음직스러운 요리 표현
요리의 맛	0-20	- 적절한 양념을 사용하여 각 재료 고유의 맛을 적절하게 유지, 각 재료간의 맛의 조화 - 식재료 간의 맛, 향, 색깔의 조화 및 요리의 영양적 가치
조리의 과학성	0-20	- 작품과 제출한 레시피의 일치성 - 조리 과정의 과학적 처리

나. 제과 부문

심사 항목	배점	심사 내용
출전자 위생․복장․준비물 구비상태 및 작업태도	0-20	- 매끄러운 작업준비와 정리정돈 및 재료 손실 여부 - 작품을 만들기 위한 작업시간의 합리적 분배 - 테이블 위생, 도구, 기물 위생 - 복장 등 개인위생 및 정리정돈
기술성	0-20	- 제조 방법의 합리성 - 정해진 시간 내 작품 완성여부 - 제조 과정, 파이핑, 팬닝, 성형등 능숙도
재료의 적합성 표현성 / 창작성	0-20	- 사용된 재료의 적합성 - 모양, 크기등 표현성 - 새로운 형태의 작품의 창작성
완제품 맛, 색, 향, 조직	0-20	- 완성품의 맛, 각 재료간의 맛의 조화 - 적절한 굽기로 완제품의 색 - 조화로운 향과 기공 및 조직
완제품의 과학성	0-20	- 재료 선택 및 제조 공정의 과학성 - 재료의 함량 및 적정성

(3) 사전 점검사항

1) 출전자는 경연 오전 09:30 까지 입실하여 본인 여부를 입증하는 서류(학생증 또는         주민등록증)와 신청 접수표를  심사위원회에 제출, 자격심사를 받아야 한다.

2) 출전자는 준비한 준비물 일체의 사용 가능 여부에 대한 적부 판정을 받은 후 경연에        임해야 한다.

(4) 대상 결정 심사

1) 심사결과 집계 후 요리 부문 최고득점자와 제과부문 최고득점자에 대한 대상 결정           심사를 한다.

2) 대상 결정 심사는 심사위원 및 대회 임원의 협의로 결정한다.

(5) 감점 및 금지사항

1) 식용으로 부적합 재료나 색소를 사용했을 경우 실격 처리.

2) 익지 않았거나 탄 제품으로 시식이 불가능한 경우 실격 처리.

3) 현장에서 만들지 않은 완제품을 제출한 경우 실격처리.

4) 대리 출전자 경우 실격 처리.

5) 경연 시 다른 출전자에게 방해가 되는 행위를 하였을 경우 실격 처리.

6) 경연 시 다른 출전자의 작품을 훼손하거나 안전상의 문제가 발생 할 것으로                 판단되는 경우 심사위원 회의 후 실격 처리.

(6) 동점자 처리

1) 심사결과 평균점에서 동점자 발생 시 취득 총점으로 환산하며, 총점도 동점일               경우는 연소자에게 우선권을 부여한다.

4. 시상 규정

(1) 시상 구분

요리 부문과 제과 부문 각 부문별 출전자 중 최고득점자 1인에게 대상을 수여하고 차득       점자는 금상을 수여한다.

심사결과에 따라 부문별로 대상, 금상, 은상, 동상, 특별상을 시상한다. 본상을 수상하지 못한 작품 중 일정 점수 이상의 우수작품에 대하여는 부분별로 입선작을 선정, 발표할 수 있다.(참가자 전원 기념품 증정)

(2) 시상 내용

가. 대상 : 요리 부문과 제과 부문 각 최고득점자 중 1명 선발

(상장, 부상과 함께 입학 시 입학 학기의 입학금을 제외한 수업료 지원)

나. 시상 부문

구분	시상 부문(분야)	시상 내역	인원
대상	요리부문(달걀을 이용한 요리) 제과부문(자유형쿠키)	상장 및 부상	1 명
금상	요리부문(달걀을 이용한 요리) 제과부문(자유형쿠키)	상장 및 부상	2 명
은상	요리부문(달걀을 이용한 요리) 제과부문(자유형쿠키)	상장 및 부상	4 명
동상	요리부문(달걀을 이용한 요리) 제과부문(자유형쿠키)	상장 및 부상	6 명
특별상	제과부문(자유형쿠키)	대한제과협회 대구경북지회장상	2 명

(3) 시상식

1) 일시 : 2019년 9월 28일(토) 16:00 (예정)

2) 장소 : 사회과학관 3218호

5. 복장 및 주의사항

(1) 심사가 진행되는 동안 특정 학교명이나 로고를 드러내는 것은 금지하고 위반 시 감점       처리되며, 참가자들은 지정된 복장을 착용하고 경연대회 참가자는 개인위생을 철저히        지킨다.(조리복, 앞치마, 조리모, 스카프, 머리 망(여학생)을 착용할 것)

(2) 경연을 끝내고 돌아간 후의 경연장 뒤처리 상태 또한 심사기준에 반영된다.

(3) 정해진 시간 내에 경연장에 도착하지 않은 참가자는 실격처리 한다.

(4) 경연 참가자 개인 소지품의 파손이나 분실에 대해 주최 측은 책임을 지지 않는다.

6. 대회 진행 일정표

시간	구분	내용	장소	비고
09:00~09:30	대회준비	참가등록확인	사회과학관 3215호(제과부문) 사회과학관 3216호(요리부문)	출전자 대기
09:30~10:00	대회개회	개회식 및 심사기준 설명	사회과학관 3218호	출전자 참석
10:00~14:00	대회개최	대회 진행	요리부문 - 사회과학관 3219호, 3321호 제과부문 – 사회과학관 3319호, 3320호	대회 부문별 점심 식사
14:00~16:00	심사	심사 및 작품 촬영	사회과학관 3218호	출전자 대기
16:00~16:30	시상식	부문별 시상	사회과학관 3218호	출전자 참석
16:30~17:00	폐회식	폐회선언 및 기념촬영	사회과학관 3218호	출전자 참석