■ 영양 펫푸드⦁조리⦁제과 경연 가이드 라인 ■

1. 경연 규정

연번	경연구분	경연시간	세부사항
1	영양 펫푸드 (건강식, 자연식)	1시간30분	- 닭가슴살, 오리고기 안심, 고구마, 호박, 당근, 브로콜리 등을 이용 - 반려동물의 간식용·영양보충용 펫푸드 (동물성 단백질류를 주재료로 함) 간식 접시당 60~150g으로 1접시, 전시용 제출
2	단품요리 (주재료 닭 이용)	1시간30분	- 닭을 이용하여 메인요리 1가지 제출 메인는 접시당 120g~180g으로 1접시 시식용, 1접시 전시용 제출
3	버터쿠키 (제과기능사 실기품목)	1시간30분	- 빵팬에 가로 3줄 장미모양 짜기, 가로 3줄 8자형 모양짜기 쿠키는 접시당 80g~120g으로 1접시 시식용, 1접시 전시용 제출

2. 심사항목 및 배점

가. 영양 펫푸드 부문

심사 항목	배점	심사 내용
출전자 복장․준비물 구비상태 및 작업태도	10	- 복장, 작업테이블, 도구 및 기물의 준비 상태가 양호한가? - 경연 준비-제조-마무리 작업 시 능률적으로 진행하는가?
위생·안전성	10	- 개인위생, 제조과정의 위생 상태가 양호한가? - 작업테이블, 도구, 기물 및 제품에 이물질은 없는가?
섭취용이성 및 기호성	30	- 펫푸드를 섭취할 반려동물의 습성을 이해하고 섭취가 용이하도록 제조하였는가? - 색상, 냄새 등 반려동물의 기호성을 고려하여 제조하였는가?
영양성	30	- 영양적으로 균형있고, 적당한 제조법을 활용하는가? - 재료의 적절한 선택, 손질 및 배합이 잘 되었는가?
제품의 완성도	20	- 제품의 보관이 용이한가? - 모양과 크기가 적절한가? - 정해진 시간 내 완성하였는가?
※ 지급재료 외 재료는 개인이 구비 가능 (지급재료 외 추가재료 미지급)

나. 조리 부문

심사 항목	배점	심사 내용
출전자 위생․복장․준비물 구비상태 및 작업태도	10	- 복장 및 개인위생 상태가 양호한가? - 조리 전 준비사항, 작업테이블, 도구 및 기물의 위생상태 양호한가?
조리과정의 기술성	20	- 조리기구의 취급과 식재료 사용이 능숙하며 조리순서를 능률적으로 하고 있는가? - 재료의 손질 및 주재료의 사용이 적절하며 적당한 조리법을 활용하는가?
창의성	20	- 독창적인 아이디어와 재료의 구성
요리의 완성도	30	- 작품과 제출한 레시피의 일치성 - 전체적인 조화 및 플레이팅 - 정해진 시간 내 요리 완성 여부
출제 기준의 적합성	20	- 한식,양식,중식,일식, 퓨전요리 등 분야 제한 없음
※ 사전에 소스 및 사전 준비 40% 가능함

다. 제과 부문

심사 항목	배점	심사 내용
출전자 위생․복장․준비물 구비상태 및 작업태도	20	- 위생복 등 복장 및 개인위생 상태가 양호한가? - 촬영 전 준비사항, 작업테이블, 도구 및 기물의 위생상태 양호한가?
파이핑 기술성	20	- 장미형, 8자형 모양이 선명하며 크기가 일정한가? - 쿠키의 두께가 일정하며 적당한 두께로 팬닝하였는가? - 적합한 깍지 선택과 파이핑하는 자세가 올바르며 능숙하게 파이핑 하였는가?
팬닝의 적합성	20	- 쿠키의 간격을 잘 유지하며 팬의 크기에 맞게 적절한 수량을 팬닝하였는가?
제품 위생	20	- 짤주머니에 반죽이 흘러나오지 않게 위생적으로 팬닝하였는가? - 팬은 깨끗하고 위생적이며 팬에 이물질이 없는가?
완제품	20	- 윗면 구운 색이 적절하며 바닥색이 진하지 않으며 적절한가? - 모양이 선명하며 크기가 일정한가?
※ 사전에 계량하여 출전 가능(제과기능사 버터쿠키 1배합)

3. 알림 사항

1) 경연시간은 1시간 30분 동안 진행된다.

2) 참가신청서 제출은 경연대회 참가 규정에 동의함을 의미한다. 신청서 작성전 참가규정을 숙지한다.

3) 경연전 불참시에는 경연대회 진행을 위하여 10월 1일(금)까지 전화 053-589-7820으로 통보하여야 한다.

4) 전시대 및 테이블은 주최측이 준비한다. 더 필요한 경우는 참가자가 준비한다.

5) 본인이 필요한 특이한 기물 기구는 참가자가 준비한다.

6) 대상/금상/은상/동상/장려상을 수상한 참가자에게는 장학금 지급 예정 확인서를 발급한다.